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198彩票开户注册 - 教你做好吃的清炒虾仁,舀一口全是满足感

发布时间:2020-01-11 15:37:50 人气:3043

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198彩票开户注册,我爱吃虾仁,所以经常以虾仁入菜,因它清淡爽口,易于消化,任何菜只要加了虾仁,立马高大上起来。曾经去扬州一家叫盛宴本味店,吃过一道水晶虾仁,全部用河虾剥虾仁,虽然很小,但是味道q弹,一勺一勺舀到嘴里极满足,想着这么一盘虾仁得费多少功夫剥出来啊?中国向来食不厌精,苏帮菜中的水晶虾仁就是一个代表。

梁实秋在《雅舍谈吃》中曾经写道:“说起虾仁,做得最好的是福建馆子,记得北平西长安街的忠信堂是北平唯一的有规模的闽菜馆,做出来的清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆。闽人善治海鲜当推独步。”40年代上海静安宾馆名厨从粤、闽菜引来“清炒虾仁”,并在烹饪技艺上进行改革创新,加之选料上乘,制作严格,风味独树一帜。“水晶虾仁”上席,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠。

咱们今天退而求其次,剥大虾仁,做个清炒虾仁,虽然河虾那般粒粒如明珠,但是味道也着实不错呢!

主料:虾400克,小葱2根

辅料:盐1小勺,淀粉3小勺,食用碱0.5克,料酒30毫升(也可换成啤酒)

食材

虾剪去头部

用剪刀在背部剪开,挑去虾线,剥去虾壳,是不是留虾尾可随意

加1小勺盐,和一点点食用碱

加2小勺淀粉

轻轻抓捏1-2分钟

流水下不断冲洗3分钟,冲掉粘液

擦干水份,加少许盐

加1小勺淀粉,抓匀,放冰箱冷蒧一小时

虾仁变得透明热锅冷油,爆香葱白

入虾仁滑炒

加30毫升料酒或啤酒

滑炒至变色,可淋少许水淀粉勾芡

一碗清口爽脆的清炒虾仁。

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